O risco real da comida japonesa

Adoro um sashimi. Os cortes crus de peixes frescos apelam não só ao paladar, mas proporcionam uma experiência estética que complementam o prazer à mesa. Mas o risco à saúde é proporcional – saiba o por quê.

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Graças ao cardápio ancestral, eles vivem mais e têm mais qualidade de vida.

Mas, apesar de saudável e completa, se não for preparada com cuidado, a culinária japonesa também oferece enorme risco.

E não se trata de lenda urbana.

Isso porque, dentre os cortes favoritos para o preparo de pratos crus, alguns peixes, dentre eles o salmão, são hospedeiros intermediários de um verme parasita semelhante ao verme da solitária.

Esse parasita causa uma infecção denominada difilobotríase, com sintomas que vão desde distensão e cólicas abdominais a diarréias e anemia grave.

Para consumir um peixe cru com segurança, é necessário  escolher restaurantes de qualidade, o que procuro fazer em todos os destinos que visito.

Por incrível que pareça, nem todos investem em processos que garantem a segurança alimentar se seus clientes.

E não se trata apenas de investimento financeiro, mas na atenção e no cuidado com a manipulação da matéria-prima.

Isso porque os peixes devem passar por um processo de congelamento sob temperatura de – 20ºC por 7 dias ou -35ºC por 15 horas, de acordo com a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

E o risco de contaminação não se restringe aos parasitas.

As carnes cruas são alimentos de alto grau de contaminação por bactérias, entre as quais as conhecidas E. Coli e salmonela.

Os casos não são frequentes, mas não tão raros quanto gostaríamos que fossem.

Por isso, cuidado ao arriscar-se em endereços que parecem pitorescos e autênticos.

Seu paladar aventureiro sempre lhe proporciona ótimas experiências.

Mas pode também deixar você em maus lençóis.

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