Melhor forma de preparar brócolis
Categoria: Nutra-se
O brócolis tem inúmeros compostos poderosos, mas nem todos podem ser aproveitados. Agora, chineses revelam o método culinário que melhor disponibiliza estes valiosos nutrientes.
Leia mais:
Suflê de brócolis aromatizado com limão – Receita alia nutrição com paladar
Brócolis ao forno – Hora de contar com esta nutrição no forno
Dentre todos os alimentos, é um dos mais completos.
O brócolis é rico em fibras, potássio, zinco, sódio, ferro e vitaminas A, C, K e do complexo B.
Há também a presença abundante de vitamina B9, mais conhecida como ácido fólico.
E o exclusivo sulforapano, um poderoso antioxidante.
Este fitoquímico é conhecido por exercer efeitos de prevenção do câncer.
E pelo efeito detox, que ajuda a limpar o organismo das toxinas.
Ele ocorre durante o processo de mastigação, quando o vegetal é triturado.
Mas, como garantir que todo este conteúdo seja aproveitado ao máximo?
Afinal, ferver ou usar o micro-ondas reduz seriamente a quantidade de nutrientes.
Um estudo investigou o método de preparo que melhor preservasse o poder do brócolis.
A pesquisa foi feita pela Universidade de Ciência e Tecnologia de Zhejiang (China).
Nela, os cientistas dividiram uma amostra de brócolis em três partes.
Uma foi deixada crua.
Outra foi salteada por quatro minutos, logo depois ser cortada.
A terceira foi cortada e reservada por 90 minutos antes de ser salteada por quatro minutos.
Durante o período de espera foi observado se o brócolis desenvolveria os compostos benéficos antes de ir ao fogo.
E foi exatamente o que aconteceu.
O brócolis salteado após ser cortado tinha 2,8 vezes menos sulforapano que o deixado para “desenvolver” por mais tempo.
Mesmo não sendo testado, aparentemente 30 minutos bastam para provocar o mesmo efeito.
Em resumo, para “acordar” o sulforapano, é preciso fatiar o brócolis e deixar descansar por meia hora.
E, em seguida, saltear em pouquíssimo óleo, bem quente, por pouco tempo.
O estudo foi publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Eu adoro brócolis e tenho várias receitas com o ingrediente.
Tenho certeza de que você vai gostar de um petisco light com ele – clique aqui.
Tags: brócolis, estudo, Lucilia Diniz,
){kind=link}